Le couteau japonais est le choix préféré de nombreux chefs et amateurs de cuisine en raison de sa capacité à trancher rapidement, précisément et efficacement tous les aliments. Sa forme plus petite et plus fine offre un meilleur contrôle que le couteau occidental de forme traditionnelle, permettant à l'utilisateur de réaliser des coupes très fines et nettes avec un minimum d'effort.

D'autre part, les couteaux occidentaux sont généralement plus épais et plus lourds que leurs homologues japonais, ce qui rend souvent difficile l'exécution du même type de coupes délicates qui deviennent une seconde nature lorsqu'on utilise une lame japonaise aiguisée.

En outre, l'utilisation d'un couteau japonais requiert moins de force en raison de son poids, ce qui contribue à réduire la fatigue due à une utilisation prolongée dans la cuisine. Dans l'ensemble, il est facile de comprendre pourquoi les couteaux japonais sont si recherchés pour leur précision et leur facilité d'utilisation.