Pourquoi les couteaux japonais sont-ils tant appréciés ?

Les couteaux japonais sont devenus populaires dans le monde culinaire pour leurs lames tranchantes et leur précision de coupe. Mais qu'est-ce qui rend les couteaux japonais si spéciaux ? Voyons cela de plus près !

 couteau japonais nakiri

De quoi sont faits les couteaux japonais et en quoi sont-ils différents des autres couteaux ?

Il existe de nombreux types de couteaux japonais, mais ils ont tous quelques caractéristiques communes. Tout d'abord, ils sont généralement fabriqués dans des matériaux de haute qualité, comme l'acier inoxydable ou l'acier au carbone. Leurs lames sont également très tranchantes, ce qui en fait le choix idéal pour couper en tranches et en dés les fruits et les légumes. En outre, les couteaux japonais sont connus pour leur précision de coupe, ce qui vous permet de faire des coupes précises sans endommager les aliments.

 

En quoi sont-ils différents des autres couteaux dans le monde ? 

Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'une combinaison d'acier de haute qualité et de métaux plus doux, ce qui leur confère une lame extrêmement tranchante qui tranche les aliments avec facilité. Les chefs et les amateurs de cuisine peuvent ainsi utiliser moins de force et les lames durent plus longtemps que celles des autres types de couteaux. Ils sont également résistants à la rouille et aux taches, contrairement à certains couteaux occidentaux.

 

Qu'est-ce que leur conception a de si spécial ?

Les lames utilisées dans les couteaux japonais les rendent différents des autres types de couteaux actuellement sur le marché. Les lames elles-mêmes peuvent être fabriquées à l'aide de nombreuses techniques différentes, telles que le gainage (un processus de type sandwich dans lequel deux couches de métal sont fusionnées), le soudage (deux pièces de métal se collent l'une à l'autre en fondant à très haute température) ou le laminage (placer une pièce de métal sur une autre).

 couteau japonais forge

Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si populaires dans les cuisines professionnelles et quels avantages offrent-ils par rapport aux autres couteaux ?

Dans les cuisines des restaurants, la vitesse est primordiale. Les chefs doivent être capables de se déplacer rapidement afin de préparer leurs ingrédients avant le début du service. Dans ce monde occupé, les chefs sont souvent confrontés à un compromis entre vitesse et précision lorsqu'il s'agit de couper des légumes et des fruits. S'ils choisissent la précision, le fait d'ajouter du temps à leur routine déjà chargée ne fera que les ralentir. En revanche, s'ils choisissent la rapidité, ils risquent davantage de gaspiller des aliments en coupant accidentellement des morceaux trop petits ou trop grands.

Ce qui donne aux couteaux japonais un avantage sur les autres couteaux, c'est la vitesse à laquelle vous pouvez couper tout en maintenant votre niveau de précision. Il faut en moyenne moins de 2 secondes à une personne pour couper une carotte avec un couteau japonais.

 

Domaine d'application des couteaux japonais dans l'art culinaire et la cuisine

Il existe quelques domaines d'application différents dans lesquels les couteaux japonais sont couramment utilisés. En voici quelques-uns:

 

  • Couper la viande en tranches
  • Couper les légumes en dés
  • Hacher les herbes

 

Chaque type de couteau est conçu pour un usage spécifique, et lorsqu'il est utilisé correctement, il peut vous faciliter la vie dans la cuisine. Examinons de plus près quelques uns d'entre eux !

 

Quel type de couteau est le meilleur pour couper de la viande ?

Si vous cherchez à couper des tranches de viande, le facteur clé à prendre en compte est la facilité de manipulation. Il existe des couteaux spécifiques conçus pour faciliter ce processus :

C'est le cas du Sujihiki, un couteau à trancher qui mesure généralement entre 10 et 14 cm de long. Il a une lame fine et est parfait pour trancher facilement de gros morceaux de viande, tels que les rôtis. On peut également l'utiliser pour trancher un poisson en un seul passage, ce qui offre un certain confort.

 

Quel type de couteau convient le mieux pour couper des légumes en dés ?

Il existe deux types de couteaux japonais spécialement conçus à cet effet : le petit couteau d'office qui mesure généralement jusqu'à 8 cm de long, tandis que le couteau de chef peut dépasser les 18 cm. Si vous recherchez quelque chose entre ces deux tailles, optez pour un couteau utilitaire ou un couteau santoku ! Plus que tout, il est important de choisir la bonne taille pour que vous puissiez faire les coupes les plus précises possibles.

 couteau japonais kiritsuke

Quel type de couteau est le meilleur pour couper les herbes et légumes de façon très fines ?

La création de plats complexes implique souvent des herbes hachées comme touche finale. Heureusement, il existe deux types de couteaux japonais qui feront parfaitement l'affaire : Le plus petit s'appelle un usuba et possède une lame extrêmement fine. Le plus grand le nakiri, est légèrement plus épais mais suffisamment fin pour faire le travail.

 

Passez en revue différents types de couteaux japonais disponibles pour la cuisine et la préparation des aliments

Pour utiliser correctement les couteaux japonais, il est important de connaître le type de couteau spécifique que vous devez utiliser pour chaque ingrédient ou tâche. Cette liste vous donnera des informations sur l'utilité exacte de quelques types de couteaux japonais !

 

Gyuto 

Le couteau de chef japonais par excellence qui permet de couper les légumes en dés rapidement et facilement. Si vous ne deviez en choisir qu’un, ce serait celui-là.

 

Santoku 

Le type de couteau japonais le plus populaire car il peut être utilisé pour presque toutes les tâches de cuisine. C'est l'équivalent de notre couteau de chef occidentale. 

 

Sujihiki 

Couteau à trancher qui vous permet de couper la viande finement sans la tirer ou la déchirer

 

Comment prendre soin de votre couteau japonais pour qu'il dure toute une vie ?

Il est important d'aiguiser votre couteau régulièrement. Cela permet de garder les bords de votre lame affûtés et de faciliter la découpe. Un bord émoussé peut entraîner une plus grande tension sur vos poignets, ce qui peut conduire à des blessures graves ! Vous devez également le garder au sec lorsque vous cuisinez, car l'eau peut provoquer de la rouille qui réduit la longévité de votre couteau, même si les couteaux japonais ne sont généralement pas très sensibles à la rouille. Seuls certains qui contiennent beaucoup de carbone sont sensibles à l'humidité et peuvent se tâcher avec le temps. 

collection couteaux japonais

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